PEGAMENTO COMESTIBLE

PEGAMENTO COMESTIBLE

Pegamento comestible

Pegamento comestible

El pegamento comestible se puede conseguir hecho en tiendas especializadas de repostería creativa. Los hay de muchas marcas y en diferentes formatos y cantidades , igual que de diferentes precios. Si de lo contrario prefieres hacerlo casero, solo tienes que mezclar una cucharadita rasa de CMC con 150 ml de agua fría (que te recomiendo que antes sea hervida ). Solo tienes que dejar reposar unos minutos hasta que tome una consistencia de gel , el cual puedes poner más liquido añadiendo un poco más de agua o más denso añadiendo un poco más de CMC.

CMC

CMC

CONSEJO

Si quieres conseguir un pegamento más fuerte con el que se puedan unir piezas de pasta de modelar secas, mezcla un poco de pegamento comestible con una pequeña cantidad de pasta de modelar hasta conseguir una consistencia pegajosa.

Cómo utilizar el pegamento comestible

El pegamento comestible se utiliza para pegar piezas de fondant sobre fondant. Cuando las piezas ya están demasiados secas el pegamento ya no funciona como tal. Aplicar una cantidad pequeña de pegamento comestible con un pincel sobre la pieza de fondant que queramos pegar, sin olvidar que no se debe de poner demasiada cantidad ya que puede correr el riesgo de que la pieza se desplaze por el exceso de pegamento y además éste nunca se va a evaporar o quitar ,se mantendrá la mancha.

 

¿Que és el CMC comestible?

Las siglas CMC significa carboximetilcelulosa. Pues bien y pensaremos casi todos y que és y para que sirve , pues bien voy a tratar de explicároslo.

La CMC es utilizada en alimentos como agente auxiliar en los batidos  de helados, cremas y natas, como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines y  como espesante en aderezos y rellenos. Funciona como agente suspensor en jugos de frutas, como coloide protector en emulsiones y mayonesas, como agente protector para cubrir la superficie de las frutas y estabilizador en productos listos para hornear. Debido a que la CMC no es metabolizada por el cuerpo humano ha sido aprobada su utilización en los alimentos bajos en calorías.

En la repostería creativa nos sirve para crear pegamento comestible mezclando con agua, y para crear pasta de modelar mezclando con fondant.

 

Cómo colorear pasta de azúcar (fondant)

Cómo colorear pasta de azúcar (fondant)

Hoy en día existe una gran variedad de colorantes alimentarios en pasta, gel, líquidos y en polvo. Yo os recomiendo el uso de los colorantes en pasta para conseguir  tonalidades claras como intensas.

Los colorantes en pasta son muy concentrados, por lo que tendréis que añadir gradualmente pequeñas cantidades con la ayuda de un palillo de madera hasta que consigáis el tono deseado.Para que el color se incorpore uniformemente en la pasta de azúcar nos aseguraremos de amasarla bien. Para colores intensos, dejaremos reposar en una bolsa de plástico hermética durante un par de horas nuestra pasta de azúcar.

Fondant de colores

            Cómo colorear fondant

Cómo dar color al fondant para cubrir una tarta

  1. Agregaremos color a un trozo de fondant con la ayuda de un palillo de madera hasta conseguir la intensidad deseada del color que hayamos elegido.

  2. Añadiremos pequeños trozos de fondant del que ya hemos coloreado a la porción de fondant más grande que hemos cogido para forrar nuestra tarta.

  3. Esta técnica nos ayudará a que el color se extienda de manera gradual y fácil ya que si añadimos el color directamente desde el bote, corremos el riesgo de agregar demasiado color y no obtener la tonalidad deseada.

    Cómo conservar el fondant y la pasta de modelar ó de flores

    Una vez que hemos coloreado nuestro fondant, untar sobre la superficie de éste un poco de manteca vegetal (llamada Crisco) para prevenir que se ponga seca y la guardaremos en una bolsa hermética y ésta en tupper de plástico para mantener la humedad del fondant más tiempo.